Manfaat Kesehatan, Resiko Dan Fakta Nutrisi Yang Terdapat Dalam Kentang

Pernakah Anda mendengar dengan yang namanya sayuran kentang? Kurasa hampir rata-rata orang tentunya tau kan. Jadi apabila ada diantara kalian yang sudah mendengarnya. Apa sih yang terbesit dipikiran kalian...

Pernakah Anda mendengar dengan yang namanya sayuran kentang? Kurasa hampir rata-rata orang tentunya tau kan. Jadi apabila ada diantara kalian yang sudah mendengarnya. Apa sih yang terbesit dipikiran kalian tentang kentang? Kalau dipikir-pikir kentang adalah sayuran nomor 1 di dunia yang salah satunya adalah Negara Amerika Serikat. Namun dengan demikian kentang juga paling banyak di konsumsi oleh Negara tertentu. Namun kentang tidak seperti beras, gandum dan jagung. Menurut Departemen Pertanian A.S.

Namun dilihat dari adanya orang Amerika serikat memakan kentang mungkin tampaknya enak. Meskipun ini sudah di kenal sejak pada tahun 1950 bagaimanapun kentang tetap makanan olahan yang menjadi makanan pokok.

Menurut USDA, kentang olahan terdiri 64 persen dari total penggunaan kentang A.S. selama tahun 2000an, dibandingkan dengan 35 persen di tahun 1960an. Orang Amerika rata-rata makan 55 lbs. (35 kilogram) kentang beku per tahun, 42 lbs. (19 kg) kentang segar, 17 lbs. (8 kg) keripik kentang dan 14 lbs. (6 kg) produk kentang dehidrasi.

Kentang sering dianggap sebagai makanan yang kaya tumbuk dengan mentega dan krim asam atau digoreng dalam minyak nabati. Tapi saat disiapkan dengan cara ini, mereka dapat menyebabkan penambahan berat badan, diabetes dan penyakit jantung, menurut Harvard School of Public Health.

Faktanya, sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2017 di The American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa orang yang makan kentang goreng dua kali seminggu melihat peningkatan risiko kematian. Studi tersebut meneliti asupan kentang pada 4.400 orang berusia antara 45 dan 79 tahun. Pada akhir studi delapan tahun, 236 orang telah meninggal dunia. Periset menemukan bahwa mereka yang makan kentang goreng lebih dari dua kali kemungkinan akan meninggal.

Namun penelitian ini tidak menemukan korelasi antara konsumsi kentang goreng dan risiko kematian. Ini mendukung pendirian Victoria Jarzabkowski, ahli gizi di Institut Kebugaran Texas di The University of Texas di Austin: kentang tidak selalu buruk untuk Anda. Saat dimasak dengan benar tanpa banyak mentega, keju atau krim – mereka bahkan bisa menjadi baik untuk Anda.

Kentang rendah kalori, bahkan kentang panggang berukuran sedang hanya mengandung sekitar 110 kalori. Mereka adalah sumber vitamin C dan B6, mangan, fosfor, niasin dan asam pantotenat yang baik.

Fakta nutrisi

Berikut adalah fakta nutrisi untuk kentang, menurut Administrasi Makanan dan Obat-obatan A.S., yang mengatur pemberian makanan melalui National Labeling and Education Act:

Kentang
Ukuran penyajian: 1 medium (5,3 oz / 148 g)

Kalori 110; Kalori dari Lemak 0
* Persen Nilai Harian (% DV) didasarkan pada diet 2.000 kalori.

Amt per Serving %DV* Amt per Serving %DV*
Total Fat 0g 0% Total Carbydrate 26g 9%
Cholesterol 0mg 0%   Dietary Fiber 2g 8%
Sodium 8mg 0%    Sugars 1g
Protein 3g
Vitamin A 0% Calcium 2%
Vitamin C 45% Iron 6%

Manfaat Kesehatan

Kentang diisi dengan fitonutrien, yang merupakan komponen organik tanaman yang dianggap dapat meningkatkan kesehatan, menurut USDA. Fitonutrien pada kentang meliputi karotenoid, flavonoid dan asam caffeic.

Vitamin C dalam kentang bertindak sebagai antioksidan. Zat ini dapat mencegah atau menunda beberapa jenis kerusakan sel, menurut National Institutes of Health. Mereka juga dapat membantu pencernaan, kesehatan jantung, tekanan darah dan bahkan pencegahan kanker.

 

Kentang ungu merupakan sumber fitonutrien dan antioksidan yang sangat baik. Sebuah studi tahun 2012 yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry menemukan bahwa enam sampai delapan kentang ungu kecil dua kali sehari membantu menurunkan tekanan darah dan risiko penyakit jantung dan stroke di antara orang-orang yang kelebihan berat badan dan menderita hipertensi. Meski memiliki karbohidrat pada kentang ungu, partisipan tidak bertambah gemuk.

Tekanan darah

Kentang dapat membantu menurunkan tekanan darah karena beberapa alasan. Jarzabkowski mengatakan bahwa serat yang ditemukan pada kentang dapat membantu menurunkan kolesterol dengan mengikat kolesterol dalam darah. “Setelah itu mengikat, kita mengeluarkannya.”

Kentang juga merupakan sumber potasium yang baik. “Semua kentang kaya potassium,” kata Jarzabkowski. “Mereka bahkan memiliki potasium lebih banyak daripada pisang, dan banyak ditemukan di kulit [kentang].” Dia mencatat bahwa kulit kentang luarnya juga mengandung banyak serat. Kalium adalah mineral yang membantu menurunkan tekanan darah, menurut Administrasi Makanan dan Obat A.S.

Kalium juga bisa membantu menurunkan tekanan darah melalui tindakannya sebagai vasodilator (pembuluh darah widener). Para ilmuwan di Institute for Food Research telah menemukan bahwa kentang mengandung bahan kimia yang disebut kukoamines, yang terkait dengan penurunan tekanan darah.

Fungsi otak dan sistem saraf sehat

Vitamin B6 pada kentang sangat penting untuk menjaga kesehatan neurologis. Vitamin B6 membantu menciptakan bahan kimia agar otak yang berguna, termasuk serotonin, dopamin dan norepinephrine, menurut University of Maryland Medical Center. Ini berarti bahwa mengonsumsi kentang dapat membantu depresi, stres dan bahkan mungkin attention deficit hyperactivity disorder (ADHD).

Kentang karbohidrat tingkat tinggi memiliki beberapa keuntungan, termasuk membantu menjaga kadar glukosa dalam darah, yang diperlukan untuk fungsi otak yang tepat. Sebuah penelitian tahun 1995 yang diterbitkan di American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa peningkatan glukosa yang sederhana dapat membantu meningkatkan pembelajaran dan ingatan. Kalium, yang mendorong pelebaran pembuluh darah, juga dapat membantu memastikan otak agar mendapat cukup darah.

Kekebalan Tubuh

Vitamin C dapat membantu mencegah segala sesuatu dari penyakit kudis hingga flu biasa, dan kentang juga mengandung banyak nutrisi sekitar 45 persen asupan harian yang direkomendasikan per kentang panggang, menurut Komisi Potensi Kemanusiaan Washington.

Peradangan

Beberapa orang menganggap bahwa kentang dan anggota keluarga nightshade lainnya seperti terung, tomat dan paprika  memicu suar arthritis. Namun, ada sedikit bukti ilmiah untuk mendukung hipotesis ini, menurut Arthritis Foundation. Organisasi tersebut menyarankan agar orang-orang dengan arthritis mencoba memotong sayuran nightshade dari makanan mereka selama dua minggu untuk melihat apakah gejala membaik.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa sayuran ini sebenarnya bisa membantu mengurangi gejala arthritis, kata yayasan tersebut. Sebagai contoh, sebuah studi 2011 yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition menemukan bahwa kentang dapat mengurangi peradangan.

Pencernaan

Manfaat kesehatan terbesar yang ditawarkan kentang adalah bagaimana mereka dapat membantu pencernaan karena kandungan seratnya yang tinggi, kata Jarzabkowski. Kentang karbohidrat tingkat tinggi membuat mereka mudah dicerna, sementara kulit mereka yang penuh serat dapat membantu Anda tetap teratur.

Menjaga jantung

Kentang memberi banyak alasan kepada Anda untuk pingsan, karena kandungan seratnya. Jarzabkowski mengatakan bahwa serat dikaitkan dengan pembersihan kolesterol dari pembuluh darah; vitamin C dan B6 membantu mengurangi radikal bebas; dan karotenoid membantu menjaga fungsi jantung yang tepat.

Selain itu, B6 memainkan peran penting dalam proses metilasi, yang antara lain mengubah molekul homocysteine ​​yang berpotensi berbahaya menjadi metionin, komponen protein baru, menurut Harvard. Terlalu banyak homocysteine ​​dapat merusak dinding pembuluh darah, dan kadar tinggi berhubungan dengan peningkatan risiko serangan jantung dan stroke.

Performa atletik

Jarzabkowski menggambarkan bagaimana kentang bisa menjadi kemenangan bagi atlet. “Kentang dapat membantu mengembalikan keseimbangan elektrolit,” katanya. “Sodium dan potasium, yang ditemukan pada kulit kentang, adalah dua elektrolit penting, dan atlet kehilangan keringat.” Elektrolit diperlukan untuk fungsi tubuh yang optimal, dan memiliki terlalu sedikit dapat menyebabkan kram, seperti yang diketahui banyak atlet.

Perawatan kulit

Menurut Fakta Organik, vitamin C, vitamin B6, kalium, magnesium, seng dan fosfor semuanya dapat membantu menjaga kulit tetap halus dan lembut seperti kentang tumbuk. Nutrisi ini semuanya ada pada kentang.

Risiko kanker

Sebuah studi tahun 2017 yang diterbitkan oleh Journal of Nutritional Biochemistry menemukan bahwa mengkonsumsi kentang ungu dapat mengurangi risiko kanker usus besar. Kentang ungu kaya akan antioksidan dan sifat anti-inflamasi yang dapat menurunkan kadar interleukin-6 atau IL-6, protein yang terkait dengan pertumbuhan sel kanker di dalam usus besar. Studi tersebut mengamati kelompok babi pada tiga makanan yang berbeda, salah satunya ditambah dengan kentang ungu. Pada akhir penelitian, babi yang mengkonsumsi kentang ungu memiliki kadar IL-6 enam kali lebih rendah dari kelompok lainnya. Sementara penelitian belum direplikasi pada manusia, peneliti mengantisipasi bahwa hasilnya akan berpindah karena sistem pencernaan babi mirip dengan manusia.

Resiko kesehatan

Pada tahun 2017, seorang pria Australia bernama Andrew Flinders Taylor hadir dalam headline karena hampir tidak memakan apa-apa kecuali kentang selama satu tahun dan kehilangan sekitar £ 110., menurut Australian Popular Science. Hal ini memicu minat masyarakat terhadap pola makan kentang. Ahli diet, bagaimanapun, tidak merekomendasikan diet seperti itu karena hampir tidak mungkin untuk mendapatkan semua 20 asam amino esensial dan 30 vitamin dan mineral dari satu makanan. Campuran kentang putih dan ubi jalar akan membuat Anda lebih dekat daripada kebanyakan makanan. Meski begitu, kesehatan Anda tidak akan memakan apa-apa selain kentang, kata Jarzabkowski.

Gula darah

Kentang bebas lemak, tapi juga karbohidrat bertepung dengan sedikit protein. Menurut Harvard, karbohidrat pada kentang adalah jenis yang dicerna tubuh dengan cepat dan memiliki kandungan glikemik tinggi (atau indeks glisemik). Artinya, mereka menyebabkan gula darah dan insulin melonjak dan kemudian mencelupkan. Efek ini bisa membuat orang merasa lapar lagi segera setelah makan, yang bisa menyebabkan makan berlebih. Kenaikan gula darah yang cepat juga dapat menyebabkan peningkatan produksi insulin. Jarzabkowski berkata, “Hal terakhir yang saya rekomendasikan untuk penderita diabetes adalah kentang.”

Di sisi lain, kentang juga merupakan sumber serat yang hebat, kata Jarzabkowski, dan kandungan seratnya membantu Anda merasa kenyang lebih lama.

Selanjutnya, sebuah studi tahun 2016 di The American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa individu yang berbeda menanggapi nilai indeks glisemik makanan secara substansial berbeda. Oleh karena itu, disarankan penelitian ini, indeks glikemik terbatas pada kegunaannya dalam hal merekomendasikan pilihan makanan.

Karbohidrat

Jarzabkowski merekomendasikan bahwa saat merencanakan makanan, orang harus ingat kandungan karbohidrat kentang. “Kentang harus menggantikan sebutir biji-bijian di piring, gunakan sebagai karbohidrat dan bukan sayuran satu-satunya,” katanya.

Bahkan saat disiapkan dengan cara yang sehat, kentang bisa menghadirkan masalah kesehatan bagi penderita obesitas atau diabetes. Mereka tinggi karbohidrat sederhana, yang dapat menyebabkan penambahan berat badan. Jarzabkowski menyamakan sayuran dengan roti putih ini.

Harvard School of Public Health melacak diet dan gaya hidup 120.000 pria dan wanita selama sekitar 20 tahun dan menemukan bahwa orang-orang yang meningkatkan konsumsi kentang goreng Prancis dan kentang panggang atau kentang tumbuk memperoleh bobot lebih dari waktu ke waktu sebanyak 3,4 lbs. setiap empat tahun.

Sebuah studi tahun 2016 yang dipublikasikan di The BMJ melihat sekelompok besar wanita dan menemukan bahwa mereka yang makan empat atau lebih porsi kentang seminggu memiliki risiko tekanan darah lebih tinggi dibandingkan wanita yang mengonsumsi kentang kurang dari satu kali dalam sebulan. Resiko yang ditimbulkan untuk wanita yang makan kentang panggang, rebus, tumbuk atau kentang goreng dan untuk pria yang makan kentang goreng.

Orang yang makan jumlah keripik kentang setara, bagaimanapun, tidak melihat risiko kenaikan tekanan darah tinggi. Studi ini selanjutnya menunjukkan bahwa kentang dapat berkontribusi terhadap hasil kesehatan yang berbeda pada orang yang berbeda, mungkin bergantung pada reaksi indeks glikemik mereka yang unik. Ini juga menekankan pentingnya persiapan kentang.

Cara paling sehat untuk memasak kentang

Anda mungkin bisa menebak bahwa membekap kentang Anda dalam krim asam dan daging bukanlah cara yang paling sehat untuk menikmatinya, tapi apa? Kentang mana yang lebih bergizi, kentang rebus atau kukus?

Jarzabkowski menekankan pentingnya persiapan dalam konsumsi kentang. “Cara terbaik untuk makan kentang adalah keseluruhannya, bentuknya tidak diproses,” katanya. Memanggang kentang adalah cara terbaik untuk menyiapkannya, seperti memanggang, atau membuat microwave, kentang menyebabkan jumlah nutrisi terendah hilang, katanya.

Cara paling sehat berikutnya untuk memasak kentang adalah dengan mengukus, yang menyebabkan kehilangan hara lebih sedikit daripada mendidih. Memasak kentang yang dikupas dengan cara ini menyebabkan hilangnya nutrisi yang signifikan, karena nutrisi yang larut dalam air mengalir ke air.

Dalam kentang, nutrisi yang larut dalam air tersebut meliputi vitamin B kompleks, vitamin C, kalium dan kalsium. Sebanyak 80 persen vitamin C kentang bisa turun sia jika Anda merebus sayuran. Hal yang sama bisa terjadi dengan kentang dikupas yang dibiarkan berendam, metode yang digunakan untuk menghentikan kegelapan. Jika Anda menggunakan air dari kentang mendidih sebagai bekal, Anda masih akan mendapatkan beberapa nutrisi.

Namun Anda memasak kentang, cobalah mengonsumsi kulit. Ounce untuk ons, kulit mengandung lebih banyak nutrisi – termasuk sebagian besar serat sayuran dari pada kentang lainnya, kata Jarzabkowski.

Apakah mata kentang beracun?

Jika mata kentang tidak tumbuh, mereka bisa dimakan. Jika mereka tumbuh, National Institute of Health merekomendasikan untuk memotong mata dan kecambah mereka sebelum makan kentang. Batang kentang, cabang, daun dan buah bersifat toksik, mengandung alkaloid seperti arsenik, chaconine dan solanine. Solanin “sangat toksik bahkan dalam jumlah kecil,” menurut NIH.

Racun juga ditemukan pada kentang hijau. Sayuran menjadi hijau jika mereka terlalu banyak terpapar cahaya. Menurut NIH, Anda tidak harus memakan kentang hijau.

Fakta bertele-tele lainnya

Berikut adalah beberapa fakta kentang, dari Dewan Kentang A.S. dan Idaho Potato Museum:

Kata “kentang” berasal dari “patata” Spanyol. Julukan “spud” berasal dari alat penggali yang digunakan untuk menanam kentang: “espada” dalam bahasa Spanyol, “spyd” dalam bahasa Belanda dan “sekop” dalam bahasa Inggris. Kata akhirnya menjadi terkait dengan kentang itu sendiri.

Ini adalah mitos bahwa kata “spud” adalah akronim untuk Society for the Prevention of the Unwholesome Diet, sebuah kelompok aktivis yang seharusnya ingin menyimpan kentang dari Inggris pada abad ke-19.

Kentang adalah anggota keluarga nightshade, seperti tomat, terung dan paprika.

Mereka bukan sayuran akar; kentang sebenarnya adalah bagian bengkak dari batang tuberosum Solanum yang abadi. Bagian tanaman ini disebut umbi, yang berfungsi untuk menyediakan makanan ke bagian berdaun tanaman.

“Mata” kentang adalah kuncup, yang akan tumbuh menjadi cabang jika dibiarkan sendiri. Ada ribuan varietas kentang, tapi tidak semuanya tersedia secara komersial. Varietas yang populer termasuk Russet, merah, putih, kuning, ungu / biru, fingerling dan mungil.

Idaho, yang plat nomornya mengandung slogan “Famous Potatoes,” adalah negara penghasil kentang teratas, namun kentang tumbuh di semua 50 negara A.S. Berikut Idaho adalah Washington, Wisconsin, North Dakota, Oregon, Colorado, Minnesota, Michigan, Maine dan California.

Pada tahun 2013, ada lebih dari 1 juta hektar kentang yang ditanam dan dipanen, yang menghasilkan 43,7 miliar lbs. (20 miliar kg) sayuran. Rata-rata orang Amerika makan sekitar 124 lbs. (56 kg) kentang per tahun; Orang Jerman makan sekitar dua kali lebih banyak.

Kentang tradisional digunakan untuk membuat vodka, walaupun saat ini kebanyakan vodka diproduksi dengan menggunakan biji-bijian yang difermentasi seperti jagung, gandum atau gandum hitam. Menurut Guinness World Records, kentang terbesar yang ditanam adalah 7 lbs, 1 ons (3,2 kg). Inca di Peru adalah yang pertama menumbuhkan kentang, menanam sayuran sekitar 8000 SM. sampai 5000 SM

Pada tahun 1536, Conquistador Spanyol menaklukkan Peru, dan membawa kentang kembali ke Eropa. Sir Walter Raleigh memperkenalkan kentang ke Irlandia pada tahun 1589. Butuh waktu hampir empat dasawarsa agar kentang menyebar ke seluruh Eropa. Karena kentang tidak disebutkan dalam Alkitab, banyak orang memandang mereka dengan curiga. Selama bertahun-tahun, orang berpikir bahwa memakan kentang akan menyebabkan kusta.

Kentang tiba di koloni Inggris pada tahun 1621 ketika gubernur Bermuda, Nathaniel Butler, mengirim dua peti kayu cedar besar berisi kentang dan sayuran lainnya ke Gubernur Francis Wyatt di Jamestown. Scotch-Irish imigran menanam patch kentang permanen pertama di Amerika Utara pada tahun 1719, dekat Londonderry, New Hampshire.

Seorang koki kerajaan bernama A. Parmentier membantu Raja Louis XIV mempopulerkan kentang di Prancis pada abad ke-18. Dia menciptakan sebuah pesta dengan hanya hidangan kentang, yang ia sadari mungkin terjadi saat diberi makan kentang saat dipenjara di Jerman. Benjamin Franklin, duta besar untuk Prancis, menghadiri pesta Parmentier pada tahun 1767.

Marie Antoinette mengubah kentang menjadi pernyataan mode saat dia berparade di pedesaan Prancis dengan menggunakan bunga kentang di rambutnya. Kentang goreng diperkenalkan ke Amerika Serikat oleh Thomas Jefferson, yang bertugas di Gedung Putih selama masa kepresidenannya (1801-1809).

Seorang koki kerajaan lainnya, Collinet, koki Raja Prancis Louis Phillippe, souffle buatan yang tidak disengaja, atau kentang sombong, suatu malam di pertengahan 1800-an. Ketika sang raja terlambat datang untuk makan malam, Collinet menuangkan kentang goreng ke dalam minyak yang sangat panas untuk memanaskannya kembali. Yang mengejutkan koki dan kegembiraan sang raja, kentangnya terengah-engah seperti balon kecil.

Kelaparan Kentang Irlandia: Pada tahun 1840-an, wabah penyakit kentang menyapu Eropa dan menghapus kentang di banyak negara. Kelas pekerja Irlandia sebagian besar tinggal di kentang, dan ketika penyakit busuk itu sampai ke Irlandia, makanan pokok utama penduduk hilang. Banyak keluarga miskin berjuang untuk bertahan hidup. Selama kelaparan, hampir 1 juta orang meninggal karena kelaparan atau penyakit. Satu juta lainnya meninggalkan Irlandia, kebanyakan untuk Kanada dan Amerika Serikat.

Pada tahun 1853, tokoh kereta api Cornelius Vanderbilt mengeluh bahwa kentangnya dipotong terlalu tebal dan mengirim mereka kembali ke dapur di sebuah resor di Saratoga Springs, New York. Untuk mengecewakannya, koki itu, George Crum, mengiris beberapa kertas kentang tipis, menggorengnya dengan minyak panas, asin dan melayaninya.

Yang mengejutkan semua orang, Vanderbilt menyukai “Saratoga Crunch Chips” -nya, dan chip kentangnya lahir. Kentang adalah sayuran pertama yang tumbuh di luar angkasa. Pada bulan Oktober 1995, NASA dan University of Wisconsin menciptakan teknologinya untuk melakukannya dengan tujuan memberi makan astronot dalam pelayaran jarak jauh.

Categories
info

RELATED BY